Est-il sécuritaire de consommer des coquilles Saint-Jacques durant la grossesse ? Comment devraient-elles être préparées ?
Il est souvent complexe de déterminer quels aliments sont sûrs durant la grossesse. Sylvie Roméo, diététicienne-nutritionniste, offre des conseils sur la consommation de coquilles Saint-Jacques pendant cette période sensible.
La grossesse impose une prudence accrue concernant les risques d’infections alimentaires. Les fruits de mer, comme les coquilles Saint-Jacques, soulèvent des questions spécifiques sur leur consommation sécuritaire pendant la gestation.
Les coquilles Saint-Jacques sont prisées, particulièrement durant les célébrations de fin d’année, et elles apportent des bénéfices nutritionnels notables incluant des protéines et des oméga-3, essentiels pour le développement des yeux, du cerveau et du système nerveux du fœtus. Elles contiennent aussi tous les acides aminés essentiels, les vitamines B (B9 et B12), A, E et des oligo-éléments vitaux tels que le zinc, le fer, l’iode, le manganèse et le sélénium.
« La partie blanche, ou noix, est le muscle, tandis que le corail orangé est la glande génitale. Ces deux parties peuvent être consommées pendant la grossesse, mais il est crucial de les cuire correctement. Il est préférable de les acheter frais et de les cuire soi-même afin de s’assurer de leur qualité et de leur cuisson », recommande Sylvie Roméo.
Comment vérifier la cuisson des coquilles Saint-Jacques ?
Pour garantir une cuisson adéquate des coquilles Saint-Jacques, inspectez leur texture et leur couleur : elles doivent être fermes et uniformément cuites, tout en restant tendres.
Quels sont les dangers de la listériose pour la mère et l’enfant à naître ?
Le danger principal des coquilles Saint-Jacques crues réside dans le risque de listériose, une maladie grave causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette infection peut entraîner chez le nouveau-né des problèmes sérieux comme un faible poids à la naissance, une septicémie, une méningite, ou même le décès.
Pour prévenir cette infection, il est conseillé de cuire les coquilles Saint-Jacques à une température d’au moins 70°C pendant minimum 30 minutes.
Peut-on déguster des coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Il existe plusieurs méthodes pour préparer les coquilles Saint-Jacques. Durant les fêtes, elles sont souvent servies gratinées. « Assurez-vous qu’elles soient bien cuites avant de les gratiner. Le processus de gratin ne dure que quelques minutes, insuffisantes pour éliminer toutes les bactéries potentielles », souligne Sylvie Roméo.
Est-il possible de consommer des coquilles Saint-Jacques congelées ?
Les coquilles Saint-Jacques peuvent être congelées après un nettoyage approfondi. « Avant de les manger, il faudra les décongeler dans le réfrigérateur et ensuite les cuire correctement », ajoute la nutritionniste.
Quels fruits de mer sont à éviter durant la grossesse ?
Certains fruits de mer doivent être totalement exclus de l’alimentation durant la grossesse, comme les huîtres crues. Cependant, il est possible de consommer d’autres types de fruits de mer, comme les crevettes et les moules, à condition qu’ils soient bien nettoyés et cuits.
Il est important de noter que les huîtres gratinées ne sont généralement pas pré-cuites. « Elles ne doivent pas être consommées à moins qu’elles ne soient cuites avant d’être gratinées, de la même manière que les coquilles Saint-Jacques », prévient Sylvie Roméo.
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