Grossesse et Alimentation : Peut-on Consommer des Quenelles ?

Il est important de prendre certaines précautions culinaires pendant la grossesse pour éviter les infections alimentaires. La future mère doit accorder une attention particulière à la préparation et au lavage des fruits et légumes, ainsi qu’à la cuisson des viandes et poissons.

Originaire de Lyon, la quenelle de brochet est un plat traditionnel composé de chair de poisson, de farine et d’œufs, cuite à la vapeur ou pochée. Ce plat peut également être préparé avec de la viande. « La consommation de quenelle par les femmes enceintes n’est pas déconseillée, à condition que les normes d’hygiène soient rigoureusement respectées », précise Marine Besse, diététicienne-nutritionniste.

Les viandes crues ou insuffisamment cuites peuvent être vecteurs de listériose et de toxoplasmose, infections provoquées respectivement par la bactérie Listeria monocytogenes et le parasite Toxoplasma gondii. Ces maladies peuvent entraîner des conséquences graves pour la femme enceinte, telles qu’un accouchement prématuré ou une infection néonatale sévère pour la listériose, et un risque accru de fausse couche pour la toxoplasmose.

Pour la préparation de la quenelle, la viande ou le poisson doit être cuit à une température de 65 à 70°C pour neutraliser les agents pathogènes. « Comme pour tous les plats faits maison, il est conseillé de privilégier les ingrédients frais, idéalement achetés le jour de leur utilisation, et de les cuire à cœur. Il est également recommandé d’éviter les produits surgelés pendant la grossesse », suggère l’experte en nutrition.

À noter : si une salade est servie avec la quenelle, elle doit aussi être minutieusement lavée à l’eau propre ou au vinaigre blanc par des mains soigneusement nettoyées. En effet, les fruits et légumes peuvent également être sources de listériose et de toxoplasmose.

Il est important de faire attention aux établissements fréquentés durant la grossesse. Si une femme enceinte souhaite manger une quenelle au restaurant, elle devrait spécifier que la viande ou le poisson doit être très bien cuit pour éviter tout risque d’infection alimentaire. Il est préférable de choisir un établissement réputé pour son hygiène irréprochable.

Pendant la grossesse, il est recommandé d’éviter certains aliments comme les fromages à pâte crue ou les fruits de mer. Pour ce qui est de la viande et du poisson, il convient de proscrire le saumon fumé, les sushis, les carpaccios de bœuf, les tartares, ainsi que la viande insuffisamment cuite.

La charcuterie est également à risque pendant cette période. En effet, des produits tels que le saucisson, le salami ou la rosette peuvent être contaminés par la listériose. Même les produits achetés chez le boucher sont à éviter en raison du risque de contamination croisée par des trancheuses mal nettoyées, pouvant porter des traces de listériose.